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Quels sont les bienfaits des huîtres? Alors là, c'est vraiment ce que j'adore, si je le pouvais j'en mangerais bien toutes les semaines.
Natures, cuisinées, elles ont tout bons, mes préférées les fines de claires et celles en provenance de l'ile d'oléron, moins salées que les bretonnes.
J'ai trouvé sur le net des explications complètes. Je savais qu'elles avaient des vertues, mais pas à ce point là, et les contres indications me semblent intéressantes.
Les huitres, tout en étant peu caloriques, présentent de nombreuses qualités nutritionnelles intéressantes, notamment grâce à leur richesse en minéraux et en oligo éléments.
Les huitres apportent des protéines de bonne qualité en quantité intéressante (9% soit un peu moins que la viande) tout en pauvre en lipides (1%, y compris lorsque les huitres dites « grasses » que l?on devrait plutôt qualifier de laiteuses et non pas grasses).
De plus, les huitres sont particulièrement riches en minéraux et en oligo éléments (fer, magnésium, iode, zinc, cuivre, phosphore, sélénium?).
Une douzaine d?huitres apporte 60% de la ration de fer quotidienne recommandée. Les huitres apportent des vitamines B12, B2, B3, B12, C (seul aliment d?origine animale apportant de la vitamine C), A et D.
Grâce leur richesse en zinc, sélénium, vitamine E et C, les huitres présentent des qualités anti oxydantes utiles dans la lutte contre le vieillissement, les cancers et les maladies cardio vasculaires.
Attention !
La consommation d?huitres peut être dangereuse lorsque les huitres ne sont pas fraiches ou lorsque les huitres sont colonisées par des micro organismes toxiques.
Pour cette raison, les huitres crues (tout comme les fruits de mer) sont contre indiquées chez la femme enceinte. Par ailleurs, les huitres peuvent aussi être toxiques si elles sont trop riches en métaux lourds (plomb?).
De plus, les huitres étant riches en sel, elles ne conviennent pas aux régimes pauvres en sel.
Il convient donc de se méfier des huitres lors de certains problèmes de santé (notamment insuffisance cardiaque, insuffisance hépatique?).
La conservation optimale des huitres se fait au frais 5 à 10 ° pendant maximum 10 jours. Les huitres doivent être consommées rapidement après ouverture. Il est conseillé de ne pas consommer les huitres déjà ouvertes spontanément et ne se refermant pas ou les huitres présentant une mauvaise odeur.
Dorénavant grâce aux progrès des moyens de conservation et des transports, les huitres peuvent se consommer toute l?année et non pas seulement lors de mois finissant en « r ».
Composition des huitres:
Eau : 80%
Protéines : 9g pour 100g
Lipides : 1g pour 100g
Glucides : 3.9 g pour 100 g
Calories : 61 kcals pour 100 g
Vitamine B1 : 0.1 mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine B2 : 0.1 mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine B3 : 1.38 mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine B12 : 15µg pour 100g (600% des AJR)
Vitamine C : 3.7mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine A : 30µg pour 100g (10% des AJR)
Vitamine D : 8 µg pour 100g (100% des AJR)
Vitamine E : 0.86 mg pour 100g (9% des AJR)
Sodium : 250mg pour 100g
Fer : 6.5 mg pour 100g (40% des AJR)
Magnésium : 44 mg pour 100g (25% des AJR)
Calcium : 45mg pour 100g (5% des AJR)
Cuivre : 2.7mg pour 100g (150% des AJR)
Phosphore : 135 mg pour 100g (20% des AJR)
Sélénium : 28µg pour 100g (45% des AJR)
Zinc : 80mg pour 100g (700% de AJR)
Iode : 60 µg pour 100g
Dr Fabrice Kuhn
L'huître est un pur produit de la mer et c'est en cela qu'elle est le réceptacle de tous les bienfaits marins. Ainsi, elle a des qualités reconstituantes et thérapeutiques indiscutables. On la prescrivait autrefois comme médicament pour les enfants à la santé fragile. Elle est en effet une source de vitamines, de fer, de cuivre et surtout d'iode, éléments indispensables à l'organisme. A cela s'ajoute aussi les vertus aphrodisiaques mais il s'agit alors surtout des huîtres plates (Ostrea edulis), plus rares et plus chères
Vitamines Teneur approximative de 100 g d'huître crue Apports moyens conseillés par jour
Energie 65 Kcal ------- Vitamine A (rétinol) 75 ug 1 mg
Eau 83 g (environ 80%) ------- Vitamine D 5 ug 10 ug
Protéines 8,9 g (entre 7 et 10 %) ------- Vitamine E 0,85 mg
Glucides 4,7 g (entre 1 et 5 %) ------- Vitamine C 5 mg 60 à 90 mg
Acides gras saturés 0,4 g ------- Vitamine B1 (thiamine) 0,13 mg 1,3 à 1,5 mg
Acides gras mono insaturés 0,31 g ------- Vitamine B2 (riboflavine) 0,2 mg 1,5 à 2 mg
Acides gras poly insaturés 0,38 g ------- Vitamine B6 (pyridoxine) 0,11 mg 2 à 2,25 mg
Cholestérol 50 mg ------- Vitamine B12 16,5 ug 3 à 4 ug
Proportion comestible 0,11 ------- Acide pantothénique 0,6 mg 10 mg
Les minéraux
Sodium 280 mg Magnésium 44 mg
Phosphore 165 mg 350 mg Potassium 220 mg
Calcium 92 mg 800 mg Fer 6,3 mg Homme 10 mg
Femme 18 mg
Iode 0,073 mg ? 0,120 mg
les huîtres sont particulièrement riches en vitamine B12 et en fer. Et, d'une façon plus générale, des propriétés revitalisantes leurs sont reconnues. Mais tous ces chiffres ne doivent pas vous faire oublier que ce qui prime dans l'huître, c'est son goût!!!
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